コンビニの「シュークリーム」「エクレア」ってどんな味？　科学的に分析した：仕事をしたら“スイーツ”の味が分かった（前編）（3/6 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

土肥：　ワタクシが注目したのは、ファミマの「ぽってり〜〜」という表現。食べた後に“余韻が残ってますよー”ということをアピールしているのではないでしょうか。ということで、3つの中で一番「余韻あり」のCがファミマ。

　残りのセブンとローソンは難しいですね。セブンは「卵のコク〜〜」と書いているので、Aですかねえ。でも、コクの数値が最も高いのはCなんですよ。ローソンの説明を読んでも、このマップにあてはめることができません（笑）。うーん……Cがファミマ、Aがセブン、残りのBがローソンということで。どうですか、当たっていますか？

鈴木：　次に、下の図を見ていただけますか？　すべて正解ですね。

土肥：　おお！

鈴木：　3社の中で、セブンのシュークリームの味は標準的なのが特徴ですね。コクは真ん中、甘味も真ん中。ただ、酸味がやや強いので、すっきり感があるんですよ。ちなみに、すっきり感というのは、のみ込んだあとの感覚ですね。なので、シュークリームの中でセブンが一番という人は、「すっきりした味が好み」ではないでしょうか。

　次に、ローソンのシュークリームは、薄味であっさりしていますね。あっさりとは、食べているときの味の濃さを意味しています。なので、スイーツだけど、甘ったるいのは好きではない、という人に好まれているのではないでしょうか。

　最後に、ファミマのシュークリームは、3つの中で最も甘いんですよ。しかも、後味がしっかり残っています。なので、「とにかく甘いモノが好き。そして、余韻を楽しみたい」という人がファミマのシュークリームを買っているのではないでしょうか。

土肥：　「コンビニのシュークリームの味なんてどこも同じようなもの」と思っている人が多いと思うのですが、実はそうでもないということですね。

鈴木：　味覚センサーで分析すると、違いが浮き彫りになりましたね。「標準的な味」をウリにしているセブンに対して、ローソンは「甘さ控えめ」、ファミマは「甘さ強め」で対抗しているのかもしれません。逆に、セブンはローソンとファミマを意識して、今の味にしたのかもしれません。

土肥：　各社のWebサイトには、あたりさわりのないことが書かれていますが……。

鈴木：　表には出さないだけであって、シュークリームひとつとっても、他社を意識した戦略をとっているのではないでしょうか。