コンビニの「シュークリーム」「エクレア」ってどんな味？　科学的に分析した：仕事をしたら“スイーツ”の味が分かった（前編）（2/6 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

シュークリームの味を分析

土肥：　味覚センサーというのは、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味――この5つの味を数値化できるんですよね。人は「このアイス、おいしい」「このチョコレート、甘い」といった表現をしますが、センサーは「甘味3.5」「酸味2.1」といった感じで数値化することができます。

　そこで、今回はコンビニ3社で販売されているシュークリームとエクレアがどんな味なのか分析していただきました。早速ですが、どのような結果になったのか、教えていただけますか？

鈴木：　下の図を見てください。これはコンビニ3社のシュークリームを分析したマップですね。縦軸はどれだけ濃厚かを示していて、上にいくほど「コク深く」、下にいくほど「あっさり」しています。横軸は後味を示していて、右にいくほど「余韻が残って」、左にいくほど「すっきり」しています。

　セブン、ローソン、ファミマのシュークリームはどこに位置していると思いますか？

土肥：　正直に言うと、自信がありません。すいませんが、各社がWebサイトで商品説明をしているので、それを基に推測しますね。

シュークリームの商品説明：

セブン：卵のコクとミルクの風味が楽しめるカスタードクリームが楽しめるシュークリームです。バターを使った香ばしいシュー生地と、なめらかな口どけのカスタードクリームとの相性抜群です。

ローソン：自家炊きのカスタードと北海道十勝産生クリーム、バニラシードを加えたなめらかで風味豊かなクリームを詰めました。

ファミマ：ぽってりとした卵風味豊かなカスタードクリームと、クリームと一緒に口どけする生地に仕上げました。