冷たいビールをより冷たく、温かいカツ丼を冷やす――暑い夏はこれで：週末散歩（2/2 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

冷やしたカツ丼

　ビールに合うものは？　と聞かれたら「枝豆」と答える人が多いと思うが、ちょっと気分を変えて「カツ丼」を食べてみるのはいかがだろうか。

　「でも暑い夏に、カツ丼はちょっと……」という人も多いのでは。そこで、冷たいカツ丼を扱っているお店を紹介しよう。

　都内に3店舗を構えるとんかつレストラン「かつ吉」では、夏限定（9月末まで）の「冷やしかつ丼」（昼1360円、夜1500円）を発売している。冷たいご飯の上に揚げたてのカツが載っていて、その上から冷たい出汁が注がれている。またご飯の上には氷が敷き詰められているので、「味が薄くなるのでは？」と思うが、コクのあるダシなのでしっかりとした味付けになっている。意外……と言っては失礼だが、ひんやりとした味わいと熱いカツがマッチしているのだ。

　カツはダシや氷に浸っているので、時間がたてばサクサク感がなくなってしまう。なのでサクサク感を楽しみたい人は、カツを小皿に移したほうがいいだろう。

　冷たいモノをより冷たくしたのがフローズン〈生〉であれば、温かいモノを冷やしたのがカツ丼。ちょっと変わった組み合わせで、暑い夏を乗り切るのもいいかもしれない。