“若手”の「パルム」が、発売後7年で8倍も売れた理由：水曜インタビュー劇場（アイス公演）（3/7 ページ）

[土肥義則，ITmedia]

パルム専用の機械を導入

土肥：　ターゲットは決まった。次にどんな味にするかという話になると思うのですが、どのようにして決まったのでしょうか。

孫田：　開発チームは「なめらかさ」「口どけ」「コク」に特徴を出そうとしました。この3つの特徴を出すには、既存の機械では実現できません。工場に新しい機械を導入することが決まっていたので、パルムの特徴を引き出せるような専用の機械を導入しました。機械はデンマークから輸入したもので、当時の日本ではどの会社も使っていませんでした。

土肥：　どのような特徴があるのでしょうか？

谷口：　通常のアイスクリームは、ステンレスの型の中に、砂糖液などを入れて、固めてから取り出します。パルムの場合は、箱の中に入れるのではなく、機械がアイスを押し出してつくっているんです。筒の中にアイスが入っていて、落ちてくるようなイメージですね。

土肥：　トコロテンが押し出されてくるような感じですか。

谷口：　ですね。シャーベットなどは既存の機械のほうが向いているのですが、パルムの場合はアイスクリームを急速凍結させることで、粒子が細かい状態で仕上がる。その結果、口当たりのよいなめらかなモノができます。

　粒子の状態をタブレット端末でお見せできますので……（端末の画面を触りながら）あれ、あれ（汗）。

孫田：　“なめらか”に出てこないですね……すいません。

土肥：　ははは。あっ、見えましたね。

谷口：　最初にできる氷の粒の大きさと数の多さがキモなんです。流動性のある液体だと、氷の粒が大きくなるのに対し、パルムの場合は最初から冷やしているので粒が小さい。また小さい結晶がたくさんできるので、すごくなめらかな舌触りを感じることができます。