ミスドとセブンのドーナツ、味はどのくらい違うの？　味覚センサーで分析：仕事をしたら“ドーナツの味”が見えてきた（3/5 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

セブンのドーナツ＋コーヒー＝相性がいい

土肥：　次に、ドーナツとコーヒーとの相性度を聞かせてください。なぜセブンがドーナツにチカラを入れていくかというと、コーヒーができるまでの時間に「ついで買い」を促して、新しい収益源を狙っているから。一般的に「ドーナツとコーヒー」の相性はいいと思うのですが、味覚センサーではどのような結果がでましたか？

鈴木：　ミスドのドーナツに対しては、ミスドオリジナルローストコーヒー、セブンのドーナツに対しては、セブンカフェで分析しました。その結果、すべてのドーナツにおいて、ミスドよりもセブンのほうが“相性がいい”というデータがでてきました。

土肥：　おー！

鈴木：　基本的にドーナツの甘味とコーヒーの苦味のバランスになるわけですが、ミスドの場合、コーヒーの苦味よりもドーナツの甘味のほうが強い。強いということは、コーヒーの苦味を少し消してしまうんですよね。

土肥：　ミスドのドーナツはキャラが強い感じ？

鈴木：　はい。先ほども申し上げましたが、セブンのドーナツは甘さを控えています。なぜこうした味にしたかというと、コーヒーとの相性をかなり意識されたのではないでしょうか。ドーナツの甘味とコーヒーの苦味がお互いを引き立て合う――といった感じですね。特に、チョコオールドファッションとコーヒーとの相性は最高点（90.7点）をはじきだしていますね。

土肥：　ミスドもコーヒーとの相性を分析していると思うのですが、数値をみると苦味が低いですね（セブン2.85、ミスド2.72）。

鈴木：　相性のことを考えると、甘味と苦味は同じくらいにしたほうがいいんですよ。なので、ミスドはドーナツの甘味を低くするか、コーヒーの苦味を強くするしかありません。