おいしいスイーツには「4：2の法則」がある――それって何？：仕事をしたら“スイーツ”の味が分かった（後編）（3/5 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

土肥：　味覚センサーでは苦味の数値もハッキリでているわけですが、これには驚かれる人も多いのではないでしょうか。「えっ、スイーツに苦味が含まれているの？」と。

鈴木：　先ほども触れましたが、その苦味が隠し味なんですよ。バランスが「4：2」なので、隠し味の苦味がきいている。

　スイーツを食べて「甘いなあ」という表現をされる人は多いと思うのですが、では「砂糖の味しかしませんか？」と聞くとどうでしょう？　ほとんどの人は「いえ、そんなことはないです。他の味もしますね」と答えるはず。意識上は「甘い」としか感じませんが、無意識にいろんな味を感じていて、結果的に「おいしい」となるわけです。

高級チョコレートを分析

土肥：　「人は単純な味に飽きる」ということですが、複雑な味といえばどんなモノがあるのでしょうか？

鈴木：　今回、シュークリームとエクレアというスイーツを分析したので、チョコレートを例に挙げましょう。商品名は出せないのですが、スーパーなどで売っている100円ほどのチョコと、デパートで売っている高級チョコを味覚センサーで分析してみました。

　下の図が一般的なチョコ。

　そして、下の図が高級チョコ。

土肥：　うわー、かなり違いますね。