コンビニコーヒーの味に違いはあるの？　科学的に分析した：仕事をしたら“味”を分析できるようになった（3/6 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

コーヒーチェーンのコーヒー

鈴木：　まず下の図を見ていただけますか？　これは「コーヒーの味マップ」。縦軸は、上にいくほど「コク」が強くて、下にいくほど「あっさり」しています。横軸は、右にいくほど「苦味」が強くて、左にいくほど「酸味」が強いことを示しています。

　ここで、ドイさんに質問です。今回用意した6つのコーヒー（スターバックス、ドトール、セブン-イレブン、ローソン、マクドナルド、ミスタードーナツ）の中で、「コクが強くて苦味のある」モノはどれだと思いますか？　赤い丸で囲っているところですね。

土肥：　あ、それは簡単。スタバのコーヒーですよ。あれは、かなり苦味を感じますからね。

鈴木：　正解！　では次に「あっさりして酸味が強い」のはどこのコーヒーだと思いますか？　緑の丸で囲っているところですね。

土肥：　むむ。これはちょっと難しい。マクドナルドかミスドのコーヒーでは？

鈴木：　残念。これはドトールなんですよ。マップを見ていただければ分かりますが、スタバとドトールのコーヒーは真逆に位置していますよね。ということは「両社の顧客は違う」とみてとれるんですよ。つまり、「コクがあって苦味の強いコーヒーが好き」という人はスタバ、「コクの強いのは苦手なので、あっさりして酸味の強いコーヒーが好き」という人はドトール。

土肥：　何度か飲んでいる人であれば、分かると思うんですよ。同じコーヒーカップを使っても「こっちはスタバ」「こっちはドトール」といった感じで。それほど両社のコーヒーの味は違う。ただ「違う」と分かっていても、それがどのくらい違うのか、言葉で説明することは難しいですよね。多くの人は、スタバのコーヒーを飲んで「苦いなあ」、ドトールのコーヒーを飲んで「薄いなあ」といった表現しかできないと思う。でも、味覚センサーを使うと、数値化されるのでかなり違うことが分かりますね。

　これは憶測ですが、ドトールは“スタバのコーヒーは苦手”という人を狙っているのかもしれません。コクがあって苦いコーヒーは嫌いという人に「ウチのコーヒーはさっぱりしているから、いかがですか？」という戦略。……と思わせるくらいのポジションですね。

鈴木：　です、です。