和食に回帰？　日本人の味の好みの変化

[堀内彰宏，Business Media 誠]

　花畑牧場の生キャラメルや糖質ゼロの飲料などが話題を集めた2008年。ほかにもさまざまな食品が登場しているが、日本人の味の好みはどう変わっているのだろうか。

　C-NEWS編集部の調査によると、この2年ほどで味の好みがどのように変わったのかを聞いたところ、「強い味を好むようになった（以前より強い味を好むようになった＋以前よりやや強い味を好むようになった）」が「弱い味を好むようになった（以前より弱い味を好むようになった＋以前よりやや弱い味を好むようになった）」を上回ったのは「酸味」と「旨味」の2つだけ。一方「油味」は「弱い味を好むようになった」という人が多いことが、C-NEWS編集部の調査で分かった。この結果について同編集部は「健康志向の強まりなどが影響している」と分析している。

　個別の料理についてはどうなのだろうか。ここ2〜3年で食べる頻度が変わった料理を聞くと、「増えた」料理として挙がったのは「うどん」（32％）、「お茶類」（31％）、「魚料理」（30％）などの和食。逆に「減った」料理として挙がったのは「ステーキ」（44％）、「ピザ」（43％）、「ハンバーガー」（40％）のような油っこい洋食。C-NEWS編集部では「“和高洋低”の傾向がはっきり出ている」としている。

　インターネットによる調査で、対象は食に興味のある男女300人（男性150人、女性150人）。調査期間は12月5日から6日。