黒いだし汁の「静岡おでん」、ご存知ですか？：キャスター・目黒陽子の「今、これが気になる」

[目黒陽子，Business Media 誠]

　先日、静岡県出身の友人の実家に行ったところ、初めて見るおでんが出てきました。そういえばスーパーでも「静岡おでん」のパックが売られているのを見かけました。その後東京でも「静岡おでん」のお店を発見しました。寒くなってきたのでそろそろおでんの季節でもありますが、ところで静岡おでんって何？　今、“熱い”静岡おでんを調査しました。

だし汁が黒い「静岡おでん」

　静岡おでんのだし汁は黒色。しょうゆをたっぷり使うのかしら？　と思いきや、意外にあっさり味です。だし汁のベースは、赤味噌・白味噌・しょうゆなどで、黒い色をしているのは、だし汁を継ぎ足して煮るから、という理由のほか黒いはんぺんを入れることでさらに色が黒くなるのだそうです。静岡では、はんぺんといえば黒い半月型の「黒いはんぺん」が普通で、一般の白い四角いはんぺんは「白はんぺん」と呼んで区別しています。黒のはんぺんは、静岡県の焼津港で採れるサバやイワシを基にした練り物をたっぷり入れるので、汁に黒さがにじみ出るのだとか。

　おでん種を串刺しにするのも特徴。黒いだし汁の中から竹串が飛び出していて、だし粉（イワシやサバの削り節の粉）や青のり、味噌だれをかけていただきます。

　黒はんぺんは、少し歯ごたえがあります。他には牛すじやモツ、なると、白焼きなど、関東ではあまりみかけない具が多いのも特徴です。女性にはうれしいコラーゲンもたっぷりですね。

　静岡県では、静岡おでんを全国的にアピールするため「おでん五箇条」を作り、駄菓子屋でもおでんを売っています。近所のお母さんたちがお鍋を持って、駄菓子屋に買いに来るんだとか。

　さらに静岡では、おでんは冬より夏の方が売れるというのです。焼津市では、地元の子供たちに「おでんプール」と呼ばれるプールがあって、そこに行けば、おでんとカキ氷が食べられるそうですよ。静岡では、おでんは夏の食べ物なんですね。ちょっと面くらいましたが、これは検定テスト「静岡おでん検定」にも出題されていました。

秘伝のだし汁は何年も煮込まれる

　“おでん”の始まりは、串に刺した豆腐の味噌焼きだそうです。その名称は、串刺しの豆腐の姿が1本の竹馬で跳ねて踊る「田楽舞」に似ていることから、田楽→お田（おでん）となったそうな。里芋やこんにゃく、いろいろなものを煮込んだ「煮込み田楽」が江戸時代末期に登場しました。そこから今のおでんになっていきましたが、静岡おでんの場合、串刺しは変わっていませんね。煮込みから始まっただけあって、確かにその秘伝のだし汁は何日も何年も煮込まれるそうです。

　少し肌寒い季節になってきましたね。これから鍋やおでんがおいしくなりそうです。今年の冬は静岡おでんをいただいてみませんか？