モエ・エ・シャンドンにぴったりなイタリアン＆フレンチの饗宴とは？（1/2 ページ）

[吉岡綾乃，ITmedia]

　フランスの、そして世界最大のシャンパン・メーカー、モエ・エ・シャンドン。同社ではさまざまな種類のシャンパンを作っているが、その中でもスタンダードな人気商品が「モエ・エ・シャンドン ブリュット アンペリアル」と、ロゼのシャンパーニュである「モエ・エ・シャンドン ロゼ アンペリアル」の2種類だ。

　3月31日の夜、西麻布「マリオ イ センティレリ」というレストランで、この2種類のシャンパーニュに合わせて、イタリア人＆フランス人の2人のシェフが特別メニューを提供するというスペシャルディナーが企画された。

　そもそもフランスの酒であるモエ・エ・シャンドンに合わせて、イタリア料理とフランス料理を融合させたディナーとは？ 以下、実際に食べて＆飲んできたレポートをお伝えする。

イタリア、フランスだけでなく和食っぽさも？

　1皿目は「北海道産 帆立貝のカルパッチョ有機人参のジュースとライムの香り」。人参ジュースの中にスライスした生の帆立が浮かんでいる。この人参ジュース、加熱していないようで、口に入れるとまず生の人参の甘さが広がり、後味にライムの風味が残る、という料理。カルパッチョなので帆立も生。生の帆立と人参ジュースという組み合わせは初めての経験だ。

　続いて2皿目は「スズキのソテー バターと鰹ダシのカプチーノ仕立て」。皮目をパリッと焼いた魚にバターソース、というのはフランス料理の技法だが、かなり濃厚に鰹だしが効いているのだ。記者は面白いしおいしいと思ったが、「これはないなあ」と言っていた人もいたので、斬新な料理であるだけに評価が分かれるところかもしれない。

　次は「ポルチーニ茸のリゾット モロッコ産アルガンオイルで」。ポルチーニの旨みが濃厚に出たリゾットはベストな炊き加減。リゾットが入った器はカリカリのチーズでできていて、割ってリゾットと混ぜながら食べるととてもおいしい。

　メインは「仔牛のソテー ぺぺローニ風味のソースとサフランのタリアテッレの付け合わせ」。フランス料理らしいこってりしたソースに、柔らかな仔牛のソテーがよくあう。下に添えてあるタリアテッレがゆですぎていないあたり、「やっぱりイタリア料理店だなあ」と妙な感心をしながらいただいた。